How To Make Matar Paneer : अक्सर आप लोगों ने देखा होगा कि शादियों से लेकर घर के छोटे फंक्शन में मटर-पनीर डिश को सदाबहार माना जाता है। मटर-पनीर डिश भारत ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में फेमस है। मटर पनीर हेल्थ के दृष्टिकोण से भी बहुत फायदेमंद है।
मटर में कई तरह के विटामिन जैसे कि विटामिन ए, बी, सी, ई पाए जाते हैं। इसलिए मटर पनीर का सेवन हेल्थ के लिए भी बहुत फायदेमंद है। पंजाबी स्टाइल में बनाए गए मटर पनीर तो स्वाद में भी बेमिशाल होता है। तो आइए जानते हैं मटर पनीर बनाने की रेसिप बताते हैं।
मटर-पनीर बनाने के लिए सामग्री
- पनीर 500 ग्राम
- मटर 200 ग्राम
- बड़े प्याज 4-5
- टमाटर का पेस्ट 2 कप लगभग
- अदरक लहसुन का पेस्ट 3 चम्मच
- धनिया पाउडर 2 चम्मच
- हल्दी 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- जीरा 2 चम्मच
- लौंग 6
- दाल चीनी 1 टुकड़ा
- तेजपत्ता 3-4
- हरी मिर्च 2-3
- लाल मिर्च साबुत 2-3
- कसूरी मेथी 1/2 चम्मच
- घी या तेल आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
मटर-पनीर बनाने से पहले आपको पनीर लेना होगा। यदि आप फ्राई नहीं करना चाहते हैं तो इस हल्का गुनगुने पानी में थोड़ा नमक डाल दें। थोड़ी देर तक रखने के बाद निकाल दें। अगर आप इसे फ्राई करना चाहते हैं तो इसे तेल या घी में थोड़ी ही देर तक फ्राई कर दें। याद रहें फ्राई इतना ही करें कि पनीर में कोटिंग आ जाएं। ज्यादा देर तक फ्राई न करें।
अब ग्रेवी बनाना शुरू करें। इसके लिए बढ़िया पैन ले लें। इसमें घी या तेल डाले और इसमें दालचीनी डाल दें। इसके बाद थोड़ी सी कच्चा धनिया के दाने डाल दें। इसके साथ ही इसमें सूखी लाल मिर्च डालें। अगर आप तीखा चाहते हैं तो इसमें हरी मिर्च भी डाल दें। इसके बाद अदरक-लहसून को डालें। इसे एक-दो मिनट तक फ्राई होने दीजिए।
इसके बाद प्याज काटकर डाले। प्याज को पूरी तरह से फ्राई न करें। गोल्डन ब्राउन होने तक हल्की फ्लेम पर पकने दें। दो-तीन मिनट के बाद इसमें कटा हुआ टमाटर डालें। अगर आप चाहें तो इसमें काजू या खरबूजे के बीज का पेस्ट डाल सकते हैं। हालांकि यह जरूरी नहीं है। इसके बाद 6 से 7 मिनट तक इसके पकने दें। अब आपका मसाला तैयार हो गया।
इन मसाले को अब ठंडा होने दें और इसे मिक्सी में ग्राइंड कर लें। मसाला ग्राइंड होने के बाद उसी पैन को साफ कर गैस पर चढ़ाएं। अब इसमें आप घी या तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग और कश्मीरी मिर्च डालें। इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर डालें।
यदि आप चाहें तो थोड़ा सा बेसन भी साथ में डाल दें। इसके बाद इसे अच्छी तरह भूनें। भूनने के बाद जो मसाला हमने तैयार किया है, उसे डाल दें। इसे थोड़ी देर तक पकने दें। इसके बाद मिक्सी में जो पानी है उसे भी डाल दें। अब इसे अच्छे से पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए। आप इस वक्त इसमें नमक डाल सकते हैं। अच्छी तरह पकने के बाद गैस की फ्लेम कम कर दें और इसमें कसूरी मेथी डाल दें।
इसके बाद पके हुए मटर को इसमें डालें। अगर पका हुआ मटर नहीं है तो पहले पानी में इसे उबाल कर पका लें। इसके बाद इसे ग्रेवी में डालें। अब फाइनल स्टेज में ग्रेवी में पनीर डालें। अब एक से दो मिनट तक पकाएं। इसके बाद आधा चम्मच गरम मसाला और धनिया पत्ता डाल दें। यदि आप इसे एक्स्ट्रा क्रीमी बनाना है तो इसमें क्रीम डाल सकते हैं। आपका गरमा गरम मटर-पनीर तैयार हो गया।
